Я, увы, вслепую говорю, просто рядом сидит человек, у которого ай-пад дома :) Он говорит, что в тех же фотках можно только галки ставить напротив нужных для удаления - в режиме редактирования. В письмах - не пробовал, но вот рекомендовал как я написал выше.